Receta de cerveza - CERVEZA RUBIA DE CARÁCTER -1
Graduación alcohólica 7% | Color 27 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Una cerveza rubia que tiene mucho carácter a malta y sabores increíbles que te encantarán.
Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Se puede explorar el potencial de la levadura en esta receta. Como POF+, esta levadura puede producir aromas a clavo. Así que se puede jugar con la proporción Ester/4-VG.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS
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38% / 9.1 kg
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Château Pale Ale
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38% / 9.1 kg
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Château Melano Light
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20% / 4.8 kg
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Château Cara Blond
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4% / 1.0 kg
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LÚPULO
Saaz (3.5% aa)
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21.5 IBU / 220 g
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Hallertau Mittelfruh (4.5% aa)
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2.5 IBU / 90 g
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Cascade (6.0% aa)
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1.0 IBU / 30 g
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LEVADURA
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.5 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 40 min a 63 °C
Aumente a 68 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 68 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 10 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Saaz.
Adición de lúpulo 2: después de 65 min, agregue H Mitterlfruh.
Adición de lúpulo 3: después de 70 min, agregue Cascade.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 15.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 22 °C. Una vez la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a 0 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar infusión y SafAle F-2.
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